中国江苏网5月27日讯 继去年中秋节小龙虾进入月饼界之后，昨天，记者走访市场了解到，小龙虾口味的粽子成了今年端午市场的新口味。

　　此外，今年自制的粽子、咸鸭蛋等销售火热。

　　粽叶价格20年涨了10倍

　　扬州“粽子姐”忙得不亦乐乎

　　“20年前，粽叶只有5毛到6毛一斤，现在市场价5块，我前几天批发还3块多呢！”昨天，记者碰到扬州“粽子姐”谈开琴时，她正忙着回家包粽子。“这两天，我家儿媳妇都把小孙子带回娘家去了，就是知道我最近要忙着包粽子，忙不过来。”

　　谈开琴告诉记者，20年前她开始包粽子时，白粽子价格是6毛，当时的口味也只有白米、红豆蜜枣、鲜肉、咸肉、香肠、豆沙等几种；随着市场需要，她增加了鲜肉蛋黄、排骨、鸡翅等3种；现在她因为忙不过来，已经不打算增加新口味。“包粽子一直是我的爱好，现在来买粽子的大多是老顾客，我用高压锅煮，很多人喜欢吃；前几天凌晨两点有人从网上找到我家电话，买了我15个白米粽子，吃得很开心。”

　　据了解，扬州不少粮店和农贸市场门口都有市民自制的粽子销售，端午节前后是销售和定制的旺季，价格从1.5元/只到6元/只不等。“最近来预订的人很多，买回家吃的也很多。”十六粮店自制粽子销售者告诉记者。

　　“大家都叫我‘粽子姐’，其实扬州包粽子卖的女士很多，我只是其中一个，大家都是‘粽子姐’。”谈开琴笑着说。

　　小龙虾“魔性”渗透到粽子里

　　十三香、麻辣口味粽子上市

　　走访中，记者了解到，今年小龙虾的“魔性”蔓延到了粽子上，四川麻辣龙虾鲜肉粽、十三香龙虾鲜肉粽等口味，还有用植物汁染色的花米粽；西点里有彩虹蛋糕，今年“彩虹粽”也上市了。

　　“这些都是厨师们的改良款。”在南京香格里拉江南灶餐厅工作的侯新庆是扬州人，对于小龙虾口味的粽子他并不意外。“现在是龙虾季，龙虾如今也在十二红菜单里，与肉和糯米的组合一方面是口味特别，另外很容易成为新焦点。”

　　对此，一位销售高邮湖麻鸭蛋的商贩表示，高邮湖渔场上流行用青虾子炒出香味，和酱油、糯米拌好，搁置两小时，再用高邮湖咸麻鸭蛋的蛋黄包粽子，粽叶用的是高邮湖的小叶子，包出的粽子味道特别鲜美。

　　记者还了解到，一位家住施桥的市民自制的肉粽子非常受欢迎，前不久还乘“高铁”到上海去送货。“我的肉粽子全是瘦肉做馅，用干贝来提鲜，肥肉全部切成丁拌在糯米里，粽子煮好后，肥肉全部化成油，吃不到肥肉味，但是粽子特别香。”

　　人们越来越重视粽子原料

　　市场上已出现有机粽子

　　走访中，记者发现，除了自制肉粽，扬城各家酒店的粽子礼盒也上市销售了，与往年拼口味不同，今年与菜品搭配、与地产绿杨春茶叶搭配等成为新的组合，不少酒店还打上了健康牌。

　　不少大厨表示，今年北京、上海、广州一带的酒店里粽子的食材全部采用有机的，有机糯米、有机红豆等，制作成有机粽子。“这些都是顺应市场需求的一些变化。”业内人士介绍，单就粽子来讲，除了好吃，未来人们会越来越重视食材，比如说蛋黄用麻鸭蛋的咸蛋黄等。

　　“麻鸭与蛋鸭最大的不同在于，麻鸭是放养，蛋鸭是圈养，前者每年生120只到130只蛋，而后者要生到200多只。”据介绍，端午时节，包粽子和腌麻鸭蛋一样都是忙人的事情，包粽子需要准备粽叶、各种食材调味后包好，还要煮熟；麻鸭蛋的腌制从春节后开始，在粽子热卖前上市销售，讲究的都是烟火气。

　　记者 屠明娟