米粉饼是江苏南通海安县的传统小吃，用发酵的米糊摊在饼铛上加热而成；虽然做法简单，但香松糯软，是老少咸宜的平民美食。

　　海安县用米加工食品的历史可追溯到新石器时代，海安青墩出土的文物可证明青墩人已经掌握了用米发酵的技术。上世纪四五十年代，做米粉饼的商贩遍布南通大街小巷，这些人中也大都是海安人。

　　如今在海安当地，吕志明师傅是远近闻名的“米粉饼高手”，他做的米粉饼在2014年获得了“南通十佳名点”称号。吕志明和妻子每天凌晨3点多就要起床，一天要准备上百斤米粉。

　　对于做米粉饼，吕师傅夫妇俩可谓经验十足：调糊不能稀也不能稠，碱放多了米粉饼会发黄、放少了又会味道发酸；若火候太大，饼芯还没熟的时候表面就已经焦糊，火候太小，出锅米饼又会太粘、影响口感……越是看似简单的吃食，越是考验制作者的经验技术。

　　海安人喜欢用米粉饼当早餐，吕志明店里每天都会卖出几百个。“靠着这些年卖米粉饼的积蓄，供孩子读上了大学。”吕师傅不无骄傲地说。

　　新华社发（许丛军 摄）

　　9月20日，吕志明在米粉饼摊前忙碌。