恢复堂食没多久，马市街饣它汤等三个老字号的运营收入就达到了同期的近90%。记者 周杰 摄

突如其来的新冠肺炎疫情打破了原有的生产生活模式，徐州老字号也未能幸免。但老字号就是老字号，他们不等不靠，创新发展，终于在最美人间四月天迎来了华枝春满。

创新思维求发展 线上线下齐发力

年逾七旬的曹念焱是徐州市金悦饮食服务有限公司的掌舵人，旗下拥有马市街饣它汤、两来风两个中华老字号以及江苏老字号三珍斋，均属受疫情冲击较大的餐饮企业。

“是的，影响非常大。因为春节是老字号营收最黄金的时间段，我们也做了最充分的准备，但是1月26日暂停营业的事实让所有准备都化作了泡影，直接损失达三百万元。”

新冠肺炎疫情打击的不仅仅是餐饮行业，社会多个行业均受到重创，这种“覆巢之下无完卵”的无奈局面让曹念焱陷入了沉思。

“以前哪有时间想那么多，我们是老字号，我们坐等客来，什么时候受过这样的委屈。”

以前没受过委屈不等于今后不会受到委屈，干了一辈子餐饮的老人决定出招。

为了备战春节消费市场，马市街饣它汤、两来风、三珍斋均备足了高品质食材，因为暂停营业，食材必然因为保存时间长而变质。为此，曹念焱做出全部销毁的决定。用他的话说就是，“我们可以损失金钱和物质，但不能损失老字号的名声。”

因为是老字号，因为可以坐等客来，所以不需要线上销售。以户部山两来风店为例，从没线上销售过一碗辣汤，但在新冠肺炎疫情的影响下，老字号的包子、辣汤、饣它汤、馄饨、蒸饺以及狮子头、软兜长鱼甚至成桌的美食，也开始与美团、饿了么携手送外卖了。

“我们的包子、馄饨、辣汤非常受欢迎，三珍斋的馄饨最高纪录一天卖了近3000元。还有我们的卤菜，也卖得杠杠的。为啥？因为我们是有口碑的。”

说起线上销售业绩，曹念焱很开心地笑了。

开源节流这个词不是新词，但是在这次疫情期间，金悦饮食开始考虑并使用，使用的结果是增加了效率、降低了成本、减少了损失。

1月26日停业，2月25日开始外卖，3月14日恢复堂食……这就是金悦饮食三个老字号的疫情运营历程。因为有了线上销售，因为落实了开源节流，所以恢复堂食没多久，三个老字号的运营收入就达到了同期的近90%，尤其是七家社区店销售额更是超过了去年同期。

“我们挺过来了。我们没有坐以待毙，我们创新思维求发展，不仅快速、高效地复工复产，还收获了疫情给我们带来的经验，让企业从此有了更加广阔的发展平台。”曹念焱说。

网上销售 物流配送 线上线下有效衔接

老同昌，具有九十多年历史，被认证为“中华老字号”快三十年了。“我们都是门店销售，疫情之下哪还有人上门买茶。”面对记者采访，徐州市老同昌茶叶有限责任公司有关负责人这样说。

“我们可以暂停营业，但就好那一口的老茶友怎么办？喝不上那一口就难受怎么办？”

因为喝茶难，老茶友们纷纷和自己熟悉的门店经理联系，希望通过合适的方式买到茶、喝到茶。门店经理将这一信息向上反馈，得到的回应是：疫情期间开展外卖服务，免费送茶到小区门口。

在此基础上，老字号开始组建微信群，东、南、西、北区域各建一个，每个群都有四百多人，再加上十一家门店经理都有自己的茶友微信小群，终于有了一定的抗击疫情能力，至少受影响程度没那么严重了。

“我们2月24日开始陆续复工，2月28日就全部恢复营业了。每年三月中旬新茶销售时是我们的经营黄金期，所以此次疫情对新茶销售没有影响。但我们组建的茶友微信群会继续保留，因为配送渠道多一些，对茶店发展肯定是有帮助的。”

该负责人最后透露，公司正在组件线上销售平台。

从高品质食材销毁到疫情期间免费送茶上门，无一不展现了老字号的品质和担当，百年老店、中华老字号广济堂所属的徐州市广济连锁药店有限公司同样不遑多让。

战“疫”打响，口罩成了紧缺货，徐州市广济连锁药店有限公司为了减少人与人接触，推出便民自动售货机，采用智能零售方式，解决了一罩难求的困难，大大满足了百姓的需求。

“不用预约，按照机体旁放置的购买流程扫码、确认、支付，一包口罩就掉下来了，就像在自助售卖机里购买饮料一样方便。”

徐州市广济连锁药店有限公司运营总监王营介绍，自动售卖是该公司智能药房的项目之一，去年上线，用于医院和社区自动售药，能刷医保卡，今年计划再布点30-50台。

“疫情期间，我们通过线上外卖平台、线上自有商城进行网上销售，通过会员微信群进行在线药事服务，执业药师为患者提供用药咨询与指导；同时，大力开展送药上门服务，增加配送员为患者配送；还与医院开展合作，为大病患者及时提供用药，配送至医院，保障此类患者疫情期间正常治疗。”如今，他们的销售额已经迅速回升，其中广济堂四月份销售额同比提升5%，环比增长33%。广济连锁药店整体销售额四月份同比提升43%，智慧药房、特保药房等创新服务项目提升幅度明显。（记者 李梦虎 陆铭）