21日正值春分，头锅雨花春茶在南京中山陵茶园开采。一大早，记者走进茶园，放眼皆绿，茶香阵阵。

　　采茶，是茶叶制作中的重要一环，其手法决定茶叶的优劣。采茶工李阿姨已从事采茶20余年，到现在每天仍要工作八九个小时，一天采茶量可达一公斤。“采茶需要眼快、手快，瞄准中间最嫩的芽花，这样才能把茶叶最原始的清香锁在芽中。”李阿姨对记者说。

　　捡茶则是第二个环节。捡茶工在茶叶中挑拣出“一芽一叶”的茶芽，茶叶这才正式进入制作流程。为了滤干茶叶中的水分，便于整形干燥，炒茶工首先要在高温铁锅中，用手抓撒茶叶，这一步称为“杀青”。五六分钟后，制茶工开始对茶叶“塑形”，经过揉捻、搓条、抓条和干燥，茶叶最终形成两头窄的针尖型，此为上品。74岁的资深炒茶工伍应珍感慨地说：“炒茶这样的手艺活儿，还是要坚持‘慢工出细活’，味道好坏一喝就知道。”

　　中山陵茶厂厂长李峰介绍，今年是雨花茶命名60周年，采茶期可持续到5月初，茶叶产量预计与往年持平，总量在3000公斤左右，头锅茶的价格也与往年相差不大，8两约为3000元。

　　本报实习生 沈佳暄

　　本报记者 付 奇

　　图为南京中山陵茶厂工人炒制春茶。 通讯员 尤星煜

　　新华报业视觉中心记者 邵 丹摄